〔健康頻道／綜合報導〕薑在我們的生活中是相當常見的食材，也是廚房的常駐配料之一，入冬之後，薑茶更可以替我們保暖抗寒、促進血液循環、預防感冒，但買了薑之後，通常不會一次用完，若再放一段時間，薑就會發芽了，而發芽的薑能不能食用？食品藥物管理署則表示，薑在發芽過程中，並沒有產生有毒物質，長出芽的薑仍可食用。
薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑等。而薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但並不會產生有毒物質，仍可放心食用。
發芽的薑可以吃 但發黴就不行
雖然發芽的薑能夠食用，但若放到薑發黴，不要以為只要把發黴部分切除就可以繼續食用，因為腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用，以確保安全。