〔健康頻道／綜合報導〕青椒、黃椒和紅椒，你最愛吃哪一種？很多人不愛吃青椒，不過營養師說，這三種椒其實是同一種菜，但是在熟成過程中，顏色的轉變，連帶營養素也不同。
營養師高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」發文指出，很多人討厭青椒，但其實青椒的膳食纖維最高，每百公克有3克含量，所以想要幫助排便、促進新陳代謝，要吃青椒。
黃椒是三種甜椒中，熱量最低的，每百公克只有28大卡熱量，富含類黃酮成份
，可降低膽固醇、預防血管疾病 ！
紅椒則是維生素A、C含量最高，抗氧化能力強，所以想要養顏美容、提高免疫力，一定要選紅椒。
不過，營養師高敏敏提醒，什麼顏色都要吃，青椒拿來配肉炒、甜椒單吃或拌沙拉，不同營養價值，就都吃下肚囉！
◎甜椒的孰成過程：
●未熟期：是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。
●綠熟期：形態發育完整，果皮變硬、呈暗綠色的青椒。
●著色期：葉綠素慢慢減少、茄紅素增加（依品種特性不同，有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色喔！）。
●完熟期：果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，紅椒、黃椒等，口感也較甜。
