〔記者林曉雲／台北報導〕四神湯和刨冰裡常見的薏仁，可能是大麥仁！灃食教育基金會舉辦「良食脈動講座」，食科專家表示，民眾可以從外觀來辨識，真的薏仁中間的凹槽較深、顆粒也較大麥仁大一些。
灃食教育基金會舉辦「良食脈動講座」邀請台大食品科技研究所教授陳時欣及台灣好基金會執行長李應平，分享糧食與食育議題。
專家表示，因需要較長時間的烹煮，加上薏仁單價較高，因此部分商家會選用大麥仁來取代，但是薏仁與大麥仁在營養價值上卻不大相同，薏仁含有較高的鐵、鎂離子、維生素E，也可以提供部分的單元不飽和脂肪酸─油酸，民眾選購時，除了可以看包裝上的原料，還可以從外觀來辨識，真薏仁中間的凹槽較深、顆粒也較大麥仁大一些。
此外，小麥多以麵粉製品出現在飲食中，麵粉在製成過程中，可透過調整蛋白質含量而分成高筋、中筋與低筋麵粉。陳時欣說明，麵粉筋度與麥類蛋白質有關，蛋白質越高的麵粉，筋性越高，能做出麵包等製品，而蛋白含量低的低筋麵粉，通常是作成蛋糕等烘焙食品。一般而言高，筋麵粉蛋白質含量高於13.5％，中筋麵粉介於11％到13.5％之間，低筋麵粉則是7.5％到11％，民眾可以針對不同的目的挑選所需的麵粉。
