〔健康頻道／綜合報導〕不論是入菜、當主食或做甜點，芋頭是台灣一年四季都能吃到的美味，芋頭含有澱粉質、蛋白質、維生素A、B1、B2、C、鉀、鎂、皂素，其豐富纖維和抗性澱粉有助血糖管理，腸道和心臟健康。
《健康熱線》指出，芋頭是一種澱粉類蔬菜，但它含有兩種對血糖控制有益的碳水化合物：纖維和抗性澱粉。
纖維是人類無法消化的碳水化合，由於它不被吸收，因此對血糖沒有影響。研究發現，高纖維飲食-每天含有多達42克，可使第2型糖尿病患者的血糖水平降低約10 mg / dl。而芋頭煮熟的澱粉中約有12％是抗性澱粉，抗性澱粉人類無法消化，因此也不會提高血糖。
纖維和抗性澱粉還可以幫助降低患心臟病的風險。大量研究發現，多吃纖維的人患心臟病的機率較低，而抗性澱粉可降低膽固醇。
芋頭能減肥，也是因為豐富的纖維和抗性澱粉，研究發現，多吃纖維的人往往體重較低，體內脂肪較少。這是因為纖維減慢了胃排空的速度，更長時間飽腹減少了攝入的卡路里。芋頭中的抗性澱粉也具有類似的作用；一項研究發現，與對照組相比，飯前服用含24克抗性澱粉補充劑的男性進餐後，其卡路里減少了約6％，並且胰島素數值較低。
另外，芋頭還含有多酚，具有多種健康益處，包括降低癌症風險。芋頭中發現的主要多酚是槲皮素，它也大量存在於洋蔥，蘋果和茶中。試管和動物研究發現，槲皮素可以觸發癌細胞死亡並減緩幾種癌症的生長，它也是一種強大的抗氧化劑，可保護身體免受與癌症有關的過度自由基損傷。