〔健康頻道／綜合報導〕萬聖節應景的南瓜不僅是裝飾品，也是餐桌上的美味佳餚，南瓜的熱量每100公克只有約49大卡，富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素及高鉀等營養素，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜中之冠。
台灣癌症基金會指出，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長。此外，南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，幫助預防攝護腺腫大或病變成癌症。
南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜、A菜等）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。
美國《健康熱線》（healthline）報導，南瓜中的維生素A、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質含量高，能保護眼睛降低白內障風險，而類胡蘿蔔素可作為抗氧化劑，研究表明，這些化合物與降低胃癌，喉癌，胰腺癌和乳腺癌的風險有關。
南瓜是鉀，維生素C，纖維和抗氧化劑的良好來源，對心臟健康有益。富含β-胡蘿蔔素，可作為天然防曬霜。它還含有維生素C和E，以及葉黃素和玉米黃質，可以幫助保持皮膚強壯和健康。
南瓜也是減肥瘦身的食物，因為與其他碳水化合物食物如米飯、馬鈴薯相比，可以食用更多的南瓜，但所攝取的卡路里卻更少。此外，南瓜是纖維的良好來源，可以幫助抑制食慾。