〔記者劉濱銓／南投報導〕夏季天氣炎熱，容易食慾不振，來碗冰涼的涼麵，清爽又止飢，但因夏天高溫食物保存不易，衛福部南投醫院營養師陳佳祺表示，民眾可川燙冰鎮自製涼麵，或選擇有信譽的店家，涼麵購買後應儘快吃完，若能再搭配牛奶與水果，就能享受美味健康的夏日飲食。
營養師陳佳祺指出，自製涼麵首重環境乾淨，麵以熱水燙過，要再用食用水製成的冰塊冰鎮，搭配的小黃瓜或紅蘿蔔絲，也要以食用水清洗乾淨，以醬油、芝麻醬做成的涼麵醬，要當天製作當天吃完，或放在冰箱儘快用完，若購買涼麵，則要注意環境衛生、儘快吃完，或冰在7度以下的冰箱冷藏。
陳佳祺說，以雞絲涼麵為例，其營養素就佔食物6大類中的4類，包含五穀雜糧類的冰鎮油麵、豆魚肉蛋類有雞絲，蔬菜類使用了小黃瓜絲，堅果種子類則有胡麻醬製成的涼麵醬汁，若能再攝取牛奶與水果，就可完整攝取6大類食物，甚至搭配「鮭魚豆腐味噌湯」，攝取深海魚類、膳食纖維、植物性蛋白等，對於保護心血管也相當有益處。