〔健康頻道／綜合報導〕穀胺酸鈉（Monosodium glutamate）又名味精，雖是一種常見的食品添加劑，但卻備受爭議，不少人宣稱會對味精過敏，產生頭痛、腸胃不適等症狀；不過事實上，這種狀況只有在攝取高劑量時才會發生。無論如何，根據一項新的研究，味精持續在各種食品中使用對人們來說可能是件好事，除了使其更加美味外，還可減少食物中的鈉含量。
據《SlashGear》報導，這項10日發表在期刊《食品科學》上的研究認為，儘管不含味精的食品越來越受歡迎，但對大多數人來說，這可能不是件好事。
研究人員指出，這項研究的結果是雙重的，一方面，研究人員發現，受試者認為食物添加味精後更美味；另一方面，即使大幅減少食物中的含鹽量，這些食物也受到受試者的好評。研究人員對此表示，考慮到味精作為一種增味劑，替菜餚增添一種鮮味，這不足為奇。
值得注意的是，攝取過多的鈉是已知的健康危險因子，可能會導致增加高血壓、心臟病跟中風的風險；不過研究發現，在不影響味道的情況下，改用味精可使食物中含鹽量降低31-61%。
美國加利福尼亞大學戴維斯分校食品科學系教授、研究首席研究員吉納德（Jean-Xavier Guinard）對此表示，味精的鈉含量只有食鹽的1/3，但卻同樣能賦予食物鮮味，「就像用橄欖油取代奶油可以減少飽和脂肪的攝取一樣，味精同樣能作為鹽的部分替代品，以減少鈉的攝取。」
吉納德也提到，許多人並不知道味精在烹飪過程中要如何使用，「最簡單的方式就是將食物所需的的鹽一半以味精取代，另一半仍使用鹽。」