〔健康頻道／綜合報導〕酸豆常見於義大利料理中，能為料理添加不同風味，現在美國新研究發現，醃漬酸豆內含一種化合物，可促使調節心臟和大腦運動的「鉀離子通道KCNQ」變得活躍外，未來也可望用於開發治療癲癇和心律不整的新藥上。
根據《今日醫藥新聞》（Medical News Today）報導，美國加州大學爾灣分校研究團隊領導的研究，目前發表在《通訊-生物學》（Communications Biology）自然期刊上。
內容指出，人類食用酸豆已有1萬多年歷史，因為酸豆具有抗癌、抗糖尿病、抗發炎等療效，且有益於循環和腸胃道系統，因此許多國家的傳統醫學中，常用酸豆當作治療方式之一。
由於鉀離子通道KCNQ在調節心跳、肌肉收縮和腸胃道功能上，扮演相當重要的角色，且與糖尿病、心律不整和癲癇等疾病有關，因此，為了測試酸豆的實際功效，研究團隊使用多種食物或植物精華，測試每種成分如何影響鉀離子通道KCNQ的活性。
結果發現，只要使用1％的醃漬酸豆精華，立刻能讓鉀離子通道KCNQ轉為活躍，背後原因主要是酸豆在醃漬過程中，會產生一種化合物「檞皮素」（Quercetin），可以讓原本快關閉的鉀離子通道KCNQ再度打開。
但研究指出，雖然酸豆擁有最豐富的檞皮素，但一種常見於香菜中的化合物「E-2-dodecenal」，其實更能有效地促進KCNQ保持活躍，如果下次單吃酸豆覺得沒有效果的話，可以順便一起吃如香菜等其他食物。