王進崑教授指出，運用嗅覺、視覺與觸覺有助辨別真、假貨。（記者林彥彤攝）

記者林彥彤／台北報導

能透光的烏魚子、魚翅末端有不規則狀突出和摸起來具有厚實感的國產鮑類等，這些除了都是過年常見的高檔年菜外，也是真正品質好的高價乾貨。

前中山醫學大學校長王進崑表示，高價乾貨種類多，辨別真貨的要訣在於用眼睛看外觀、用鼻子聞氣味和用手碰觸感受。舉例來說，黃干貝在處理過程中，乾的比較慢，因此顏色金黃的干貝香味會比白色干貝香醇；好的國產菇類，菇的傘內線呈內捲，菇的形狀則是完整無裂損。

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王進崑指出，常見的過年食品有4類：高價乾貨、肉品與水產品、冷凍類和堅果類。辨識肉品與水產品要透過觀察食品的色澤，新鮮的雞肉有鮮紅的雞冠；新鮮的魚有紅潤的魚鰓、黑亮的魚眼。

王進崑提醒，目前市面上充斥許多注射保鮮劑成分的食品。保鮮劑主要是有傷害人體健康的成分，如二氧化硫、硫鹽酸或福馬林；如果冷凍魚品用手觸壓會流出不明液體，就要小心有可能注射了保鮮劑。

肉丸或魚餃等冷凍食品建議購買盒裝，除非在購買時當場看到食品的處理過程，否則選購時也應注意其內含成分。

堅果類產品如花生、開心果、核果和瓜子等，應選擇沒有油耗味和開心果果殼有開的堅果食品，才能吃得健康、吃得巧。

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