文／呂秀真

農曆過年對國人而言，意味著全家團聚一堂，尤其是在這繁忙的工商社會，平日各忙各的，也只有利用這個特別的日子，大家才能放慢腳步享受「家」的溫馨，因此家庭主婦無不大展身手，但面對要準備長達4至5天每餐約6至10人的餐點，要如何採購與保存食物，才能讓家人享「鮮」、享「瘦」快樂過新年呢？

◎選購食材

雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等肉製品均須冷凍或冷藏，建議根據每餐的使用量，將其分裝後，再放入冷凍庫或冷藏庫，且每次解凍當餐要用的量，以保存食物的甜度及含水量，以避免重複冷凍、解凍，造成食材變質。

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至於豆腐、豆干、素雞等植物性蛋白質來源的食物，放置在冷凍庫會造成質地不佳，因此均應以冷藏方式保存，但因豆製品較易腐敗變質，若為真空冷藏包裝應特別注意其保存期限，若到傳統市場採買應於2至3天內食用完畢。

「高湯」可讓菜餚更美味，但在過年期間的高湯大都是雞湯、豬肉湯。這些湯汁都是高油、高膽固醇的食物，不知不覺就吃進了過多的油脂與膽固醇，但我們可先將這些高湯放入冰箱中「冷藏」後，將其上層的油脂撈起丟棄後，再分成小包裝冷凍備用，如此可享受菜餚的美味之餘，也不致於攝取過多的油脂類。

蘿蔔糕及年糕是過年不可少的應景食物，非真空包裝蘿蔔糕，一般置於冷藏約3天內食用完畢為宜；至於年糕雖屬高糖食物，因台灣冬季潮濕，若置於室溫易發霉，建議分切包裝後，放置於冷凍庫中，食用時才解凍。

過年期間難免會攝取過量的蛋白質，因此在大魚大肉之際，飲食也要均衡一下，蔬菜、水果也是不可少的食物。

柑橘類是當季的水果，雖可置於室溫下，但仍要注意環境是否通風與濕氣是否太高；蘋果、棗子及蓮霧等仍建議適量採買且置於冷藏保鮮。

避免冰箱爆炸 多買室溫保存蔬菜

應景蔬菜有蘿蔔、長年菜等，蘿蔔可置於室溫，建議長年菜可先洗淨、切段、川燙後，分小包裝置於冷藏室保存，另外也可買一些可放置於室溫保存的蔬菜如：菜心、大白菜、高麗菜、花椰菜等，以避免年貨太多而塞滿冰箱，以致降低冰箱的保存效果。（作者為衛生署桃園醫院營養師）

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