記者／洪素卿

天氣冷了，每一間鍋物店都是人潮。除了涮涮鍋、麻辣火鍋之外，薑母鴨、羊肉爐等冬令補品，更是大排長龍。不過，在專家眼中，這些冬令補品，熱量可能比麻辣鍋還要高。如果沒有掌握飲食管理訣竅，一週吃一次、一個月胖一公斤，可是一點都不稀奇！

過去大家總認為一人份的薑母鴨、羊肉爐，熱量大概在800到900大卡之間。比起一份動輒1200大卡以上的麻辣鍋，前者的熱量似乎是小巫見大巫。

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習慣喝湯 熱量高過麻辣鍋

不過，臨床執行減重門診多年的中醫師陳潮宗卻有不同見解。他說，一般人吃麻辣鍋不喝湯；但是吃薑母鴨、羊肉爐卻一定都會喝湯，其實薑母鴨裡添加的麻油熱量不低。所以，若要說，冬季鍋物致胖第一名絕對是「薑母鴨」。

更何況，近年隨著薑母鴨及羊肉爐的「火鍋化」，薑母鴨裡不再只有鴨肉與薑，還有滿滿的鴨肉丸，以及鴨心、鴨胗等內臟，還有鴨血糕、炸豆皮等類似火鍋料，另外再加上燉煮到軟爛的葉菜、吸附滿滿的麻油、鴨油，暖暖的湯汁兩三碗下肚，「肆無忌憚吃到飽，一餐吃個3000大卡也有可能」。

不過，陳潮宗強調：「這不是要大家別吃薑母鴨，我也很喜歡帶外國友人去吃。重點在於吃的總量和吃的方法。」

陳潮宗說，要吃鍋物而不胖，重點就是掌握總熱量和總食物量，「不但不能當成三餐之外的另一餐，一定要當成正餐之外，也要謹記吃一頓大餐之後，一定要有幾頓小餐。也就是說，特別的節日可以吃點特別的食物；但是平日就要吃得更節制。」如此一來，可以享受鍋物的美味，也不會爆量。

彰化基督教醫院體重管理及糖尿病健康管理中心主治醫師謝明家建議，不喝湯就可以少攝取多熱量。一碗薑母鴨湯可能就有200大卡熱量。

鴨肉去皮 能減少兩成熱量

另外，醬料也是一個大學問。薑母鴨、羊肉爐雖然不用沙茶醬，而是使用豆瓣醬，熱量沒有那麼高，卻因為非常鹹、含鈉量非常高，吃多一樣會水腫。所以，要盡量少用或是稀釋醬料。

此外，將鴨肉去皮，也能減少兩成熱量。

天冷吃補鍋除了注意熱量控制之外，也要選擇合適體質的鍋物。陳潮宗說，如果已經長了滿臉青春痘或是有雄性禿，建議還是離薑母鴨遠一些。畢竟麻油加上老薑，其燥熱度可是會有加成作用。此外，一般認為，羊肉補形，減重期間，已經是虎背熊腰的人，則不建議選擇羊肉爐。

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