▲奇美醫學中心營養科建議，冷凍年菜應增加新鮮蔬菜，並多選擇海鮮、海魚類食材。（記者劉婉君攝）

記者劉婉君／台南報導

市售年菜多元又方便，成為民眾過年圍爐的新選擇，奇美醫學中心營養科與奇美食品合作，分享3個外購冷凍年菜搭配的小撇步，讓民眾團圓圍爐的同時，健康不踩雷，可以吃出保護力，熱量不超標，有吞嚥障礙的長者也能一起共享美食，感受年節氣氛。

營養師：增加新鮮蔬菜攝取量

奇美醫學中心營養科營養師吳政彥表示，市售冷凍年菜為了保存及美味，無法加入太多的新鮮蔬菜，也比較容易有高油、高鹽的問題，因此，在搭配上的第1個撇步，就是盡可能另外增加新鮮蔬菜的攝取量，蔬菜不僅富含膳食纖維、微量營養素及植化素，且熱量低又具飽足感，可使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪的囤積。

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第2個撇步建議可多攝取海鮮、海魚類食材，如鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等，相較於紅肉類食材，不僅低脂低熱量，且含有不少鋅、魚油等免疫營養素，有助於降低發炎及促進免疫調節，可說是防疫好食材。

▲以冷凍年菜為底，加入市售的食物塑形粉或白木耳泥、芋頭等攪打，即可調製成介護食品。（記者劉婉君攝）

吳政彥指出，台灣邁入高齡化社會，根據統計，有12.8%的長者患有吞嚥障礙，容易導致有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況。因此，第3個撇步就是建議有吞嚥障礙長輩的家庭，可以將冷凍年菜攪打後，加入市售的食物塑形粉，維持食物的原味及風貌，避免出水離散而影響質地，做成方便咀嚼吞嚥的介護食品；不想用塑形粉，也可加入少量的白木耳泥或是芋頭、南瓜、番薯等澱粉食材下去攪打，以天然水溶性纖維協助食物成形，同時儘早食用完畢。

如果年菜太多，一餐吃不完，吳政彥建議，剩下的菜復熱再吃，最好以一次為限。

▲吳政彥建議，為有吞嚥障礙的長者調理介護食品，共享年節團圓飯。（記者劉婉君攝）

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