健康網》滷味選錯差很大！ 專家點名這些地雷熱量恐翻倍

營養師邱世昕指出，同樣一碗滷味，選對食材與選錯食材，熱量可能相差300大卡以上。除點名避開地雷食材，也建議掌握點餐3原則。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕許多外食族可能認為，滷味是健康又清爽的餐點選項之一。不過，營養師邱世昕指出，同樣一碗滷味，夾進哪些食材差別可能很大。選對食材與選錯食材，熱量甚至可能翻倍相差300大卡以上，尤其炸豆皮、炸意麵、甜不辣，以及加工丸類等熱，更是容易讓整碗熱量往上衝的地雷食材，提醒除了食材要聰明選，點餐也要掌握3原則，才能健康吃。

蔬菜纖維多、熱量低可優先選

邱世昕於臉書粉專「營養師教練-世昕」發文表示，滷味若想吃得較安心，蔬菜類可優先選擇，例如：高麗菜、地瓜葉、青江菜、大陸妹、白蘿蔔、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、絲瓜、豆芽菜、小黃瓜、玉米筍、海帶及花椰菜等，這類食材熱量較低、纖維也多，可以多搭配幾種。

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蛋白質優先選牛腱、雞胸、蛋

至於蛋白質部分，牛腱、豬腱、雞胸肉、雞里肌、雞胗、雞蛋，以及五香豆干、黑豆干、板豆腐、凍豆腐、嫩豆腐等，都是優質又不容易踩雷的選擇。若想搭配澱粉，冬粉、王子麵、烏龍麵、鍋燒意麵、白蘿蔔糕、玉米等可以吃，但份量需控制；其他如滷蛋、豬肝、豬心、雞翅及米血糕等，也建議適量攝取就好。

炸豆皮、丸類小心一夾熱量翻倍

邱世昕指出，真正容易踩雷的食材，包括：炸豆皮、炸意麵、甜不辣、天婦羅、黑輪、可樂餅等油炸類，以及貢丸、魚丸、蛋餃、鑫鑫腸、百頁豆腐等加工類食品；另如豬皮、豬大腸、五花肉、培根及雞皮等高脂部位也應小心。光是其中幾樣搭在一起，就可能讓一碗滷味熱量翻倍。

點餐聰明健康吃3大原則一次看

邱世昕也建議，點餐掌握以下3原則：

1.食材瀝乾：食材泡在滷汁裡愈久，愈容易吸油、吸鹽，建議盡量把湯汁瀝乾。

2.醬料另外放：醬料不要直接整碗淋上，以免吃下多餘熱量。

3.主食視情況選擇：若當餐滷味已吃得比較鹹，主食則可不加或減量。

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