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健康網》中秋烤肉有撇步！ 專家揭多1步驟可減致癌物
食藥署指出，肉品燒烤過程中可能產生致癌物質，建議中秋烤肉掌握4原則，多做1步驟，減少煙霧產生；情境照。（圖取自shutterstock）
〔健康頻道／綜合報導〕微風徐徐、炭香四溢，與親朋好友圍坐吃月餅、文旦與烤肉的中秋佳節即將到來。選購應景食品是歡慶佳節的重要一環，在採買時，除了注意食品是否新鮮，也要留意產品標示、包裝完整性及保存方式；烤肉時也有許多小撇步要注意，才能烤得安心，吃得更放心。今年中秋，從選購到料理都做好食品安全把關，讓歡聚時刻的幸福安心加倍！
避開採購地雷！安心購買4撇步
面對賣場、市場上琳瑯滿目的月餅、肉品、海鮮等中秋應景食品，該怎麼挑才不踩雷？出門採買前，先把以下關鍵原則記在心裡：
1.選擇「信譽良好商家」：優先選擇有信譽、口碑良好的店家或品牌購買。
2.確認「食品標示完整」：購買包裝食品前應仔細查看包裝上的食品標示，包括品名、內容物與食品添加物名稱、數量、原產地、有效日期、製造商或負責廠商資訊、營養標示，以及過敏原等其他應標示事項。
3.檢查「包裝是否完好」：包裝食品應選擇包裝完整、無破損的產品。若發現罐頭有凹陷、膨脹，或包裝出現破損、滲漏等情形，切勿購買。
4.留意「色澤與氣味正常」：避免購買顏色過於鮮豔、異常白皙，或有異味、外觀變質的食品，這表示食品可能經過不當加工、已經變質或保存不當。
挑選散裝肉品小提醒
在有公司登記或商業登記的超市或賣場等販售場所販賣的散裝肉品，店家也會以懸掛、立（插）牌或張貼等明顯方式標示品名及原產地（國）的資訊，讓民眾作為選購的參考。
妥善保存，避免交叉污染
中秋應景食品採買回來後，也要注意食材的儲存與保鮮，適當冷藏或冷凍保存，並避免交互污染，如生食與熟食應分開存放；食材在食用或料理前應以水澈底清洗乾淨及充分加熱後再食用，避免有害微生物危害，謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」的五要原則。
中秋烤肉，掌握4原則吃得更安心
中秋佳節許多人喜歡與親朋好友團聚烤肉，但煙燻燒烤的過程中，可能產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」。想要烤得安心、吃得放心應注意以下重點：
1.烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
2.應等待炭火溫度穩定、不再冒煙時，再進行食材燒烤，減少食材接觸燃燒煙霧的機會。
3.容易出油或出水的食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少油脂或水分滴落燃料上所產生的煙霧。
4.較難熟的食材，建議先經烹調（如蒸熟）後再進行燒烤，以縮短燒烤時間，也能避免食材燒焦。
中秋佳節與親朋好友團聚享用美食時，從食材選購、保存到烹調，每一個環節都多一分留意，就能多一分安心。享受美味之餘，也別忘了兼顧食品衛生安全與飲食均衡，就能歡度健康又愉快的中秋佳節。
轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第1096期
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