醫師指出，食物的升糖指數越高，代表你吃下去之後，身體內血糖上升的速度會越快，就越容易發胖。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕燕麥和燕麥飲、蘋果與蘋果汁，在減重時該怎麼選擇呢？好日子診所醫師黃煜晏指出，減重時要記住「吃硬不吃軟」，吃硬才健康，而挑選食物的重點在它的升糖指數，食物升糖指數（GI）越高，代表你吃下去之後，身體內血糖上升速度會越快，就越容易發胖。

黃煜晏在臉書粉專「好日子診所」以花生為例，直接吃花生，不管咀嚼得多碎，小碎塊的花生裡面，仍會包覆一些油脂，穿過人體消化道，從糞便中排出，代表身體不會把脂肪全部吸收；但如果吃同樣花生磨成的花生醬，因為沒有任何熱量被鎖在尚未咀嚼的花生碎塊裡經由糞便排出，這堆花生的全部熱量幾乎都會被身體給吸收。

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黃煜晏指出，「直接吃花生粒」跟「吃花生醬」相比，最終排泄出來的脂肪可相差多達兩倍。一樣的熱量從嘴巴進入身體，但因食物結構（原型食物或磨碎的食物）不同，讓原型食物只有較少的熱量會留在體內。

黃煜晏表示，不只是油脂，澱粉也會因為攝食形態的不同而有天差地別的差異。哈佛兒童醫院的1項研究中，給12名肥胖男孩吃即溶燕麥粉或燕麥片。相較於吃了同等熱量的燕麥片，吃燕麥粉的男孩後續額外多吃了53%的熱量。

黃煜晏說明，因為身體血糖的高低震盪，吃燕麥粉的男孩在飯後很快就餓了，他們在餐後1小時內就開始吃零食，而且在接下來的1天中攝取的總熱量明顯更高。一般認為，燕麥片屬於低升糖指數食物，平均在55以下，燕麥粉的升糖指數是79，屬於升糖指數很高的食物。同樣都是燕麥，以不同型式攝取就會產生不同效果。所以重點不是「你吃了多少」，而是「你吸收了多少」。

黃煜晏強調「吃硬的」食物，身體的吸收率比較低，比較不會發胖。像是花生粒比較硬、花生醬比較軟；燕麥片比較硬、燕麥粉比較軟；糙米飯比較硬、白米飯比較軟；烤馬鈴薯比較硬、馬鈴薯泥比較軟。

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