文／鄭又寧
在炎熱天氣中，來一杯仙草茶真是清涼解渴又降火氣。
仙草係唇形科屬一年生植物，分布於台灣海拔1200公尺以下之山麓。栽種區域主要來自新竹關西鎮、桃園市新屋區、楊梅區等，仙草具特殊膠質，水溶性膳食纖維及其他營養成分包含粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、多醣體、礦物質鉀、鐵。
寒性體質宜適量 糖友可喝無糖仙草茶
《本草綱目》記載：「仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜」。仙草是屬於低熱量且有飽足感食物，非常適合減重及糖尿病病人當點心食用。
◎自製仙草茶
●材料：
乾燥仙草100克、水3000毫升（3公升）、紗布袋、適量的砂糖或冰糖（依個人口味調整）
●步驟：
1.將挑選好的乾燥仙草用清水沖洗一遍，去除表面灰塵及雜質。然後將仙草放入冷水中浸泡15-30分鐘，這能讓仙草在後續煮的過程中更容易釋放味道。
2.將泡好的仙草連同浸泡水一起倒入大鍋中，加入大約3000毫升的清水。如果喜歡濃郁風味，可以在這時加入2-3片老薑。開中火煮沸，待水沸騰後，轉小火繼續煮約1-2小時。
3.當仙草茶煮好後，用細紗布袋將仙草渣過濾出來。再依個人口味加入紅糖或冰糖，攪拌至完全融化。放入冰箱冷藏，煮好仙草茶可以直接飲用，或做一些變化如仙草加鮮奶、仙茶加豆漿、仙草加綠豆等，讓味道口感更豐富。
雖然仙草好處很多，但是寒性體質的人或脾胃虛寒的人來說，應適量飲用，以免造成腸胃不適；糖尿病病人建議喝無糖仙草茶。
（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）