葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕網路上有傳言指出「吃辣會長痘痘」,是真的嗎?營養師鄭玲君於臉書專頁「愛吃鬼營養師鄭玲君-瘦身、運動 從心出發」發影片指出,這是錯誤的觀念!吃辣會長痘主要是因為油炸、重口味,再加上熬夜導致,與辣椒本身沒有關係;反而用清爽的方式將辣椒入菜,對身體有益。
辣椒維生素C含量高 3類人少食
鄭玲君分享,辣椒是天然的抗氧化神器,辣椒的紅色來自於辣椒素與類胡蘿蔔素,而其中的茄紅素與玉米黃素,都是抗氧化的明星成分。它的維生素C含量甚至比檸檬還高,有助於對抗自由基、減緩老化,促進膠原蛋白的生成。
她說明,吃辣之所以會長痘,更多時候是因為油炸、重口味,再加上熬夜所致,與辣椒本身無關;如果選用新鮮的辣椒,並用清爽的方式烹調,其實對身體是有加分作用的。不過,她提醒,有腸胃炎、痔瘡、胃食道逆流等問題者,還是要少吃為妙。
辣椒小百科 越小越帶勁
農糧署補充,臺灣常見的辣椒按照辣度依序為雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒,還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等。原則上,辣椒的辣度與種類有關,和大小與顏色不一定有關。
農糧署表示,辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上,當果實越趨成熟或乾燥時,從胎座表面細胞釋放出的辣椒素,便會附著於種子表面,使辣椒籽帶有辣味,但其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力。想要降低辣度,可於料理前將胎座挖除。
料理方面,農糧署建議,未一次使用完畢的辣椒可裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍,用多少切多少;如果發現表面或蒂頭出現腐爛,應整根丟棄,勿再食用。