〔記者吳亮儀/台北報導〕過年吃年菜澎湃,越來越多民眾選擇訂購外面餐廳做的年菜,不過年菜要再加熱食用時要特別注意包裝狀況、以及保存方式,不同菜餚也會有不同的再加熱方法。食藥署「金帽大廚」建議,年菜商品都有建議加熱方式,例如如米糕類適合用蒸的、佛跳牆則適合用煮的。
食藥署112年度金帽獎新秀廚師溫永智則表示,食材按照外包裝去做冷凍冷藏的保存,基本上不會有太大問題,不過高蛋白質類如海鮮、米飯類的確要特別注意。
民眾開始陸續訂購年菜並宅配到家中,食藥署提醒,在收到完整包裝的年菜時應立即檢查產品的包裝是否完好無損、是否有清楚的標示,並留意標示上的儲存溫度及保存期限。冷藏食品的溫度應保持在攝氏0度到7度、冷凍食品則需維持在-18℃以下;同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存,並避免反覆解凍、冷凍,以免影響食品的品質。
溫永智提醒,低溫食品的復熱也是關鍵步驟之一。在選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時,應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此,復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議,以確保食物均勻受熱,並保持其原有的口感。
他也指出,年菜加熱時,應依照其包裝建議蒸、煮等方式去加熱來達到最好效果,如米糕類適合用蒸的、佛跳牆則適合用煮的。