羅碧／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕近年來我們常聽到多吃「彩虹飲食」有益身體健康，究竟是為什麼呢？對此國民健康署在臉書專頁發文提到，其實彩虹飲食就是攝取各種繽紛顏色的天然食物，而這些天然食物因有不同種類的「植化素」而呈現出不同顏色，包含長聽到的茄紅素、葉黃素、兒茶素、花青素等。
國健署指出，根據世界癌症研究基金會WCRF最新版癌症預防建議指出，「植化素」提供人體所需之「抗氧化力」 ，強化免疫細胞增強抵抗力，可以降低罹癌風險。植化素是一類幫助植物對抗自然中有害物質，對於人體有生物活性的天然化合物。主要存在於蔬菜、水果與全榖雜糧類等天然食物，人體無法自行製造，以下為常見顏色的植化素：
●紅色：茄紅素、辣椒紅素。
●黃橙色：類黃酮素、葉黃素。
●綠色：葉綠素、兒茶素。
●黑紫色：花青素、酚酸類。
●白色：有機硫化物、蒜蔥素。