〔健康頻道／綜合報導〕香蕉除了營養豐富，吃起來也超方便，但要如何選擇與保存呢？營養師高敏敏將香蕉分為7個色階，其中全黃帶褐斑的香蕉熱量最低，抗氧化力最好，但糖尿病、限鉀的腎臟病者要適量攝取。至於保存方面，建議成熟的香蕉可以用保鮮膜包覆，並保存於冰箱的蔬果層，但仍建議於２天內食用完畢才能保有最佳風味。
高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，可以將香蕉分為7個色階，最綠的色階1澱粉量多，吃完有飽足感，而色階7則會呈現全黃，並帶有褐斑，這時候的香蕉是營養價值最高的。此外，她也整理出3色階營養價值：
●綠香蕉：抗性澱粉最多、纖維較高，吃了有飽足感，且血糖也會比較平穩。以100g含量來看，熱量90大卡、膳食纖維2g、維生素C11mg、糖9.2g、GI值30。
●黃香蕉：助排便、好消化，且香甜可口剛剛好。以100g含量來看，熱量84大卡、膳食纖維1.7g、維生素C6mg、糖11.9g、GI值42。
●褐香蕉：熟透的香蕉，抗氧化營養更豐富、皮薄肉質軟、營養價值高。以100g含量來看，熱量68大卡、膳食纖維1.6g、維生素C5mg、糖10.8g、GI值52。
高敏敏表示，香蕉富含鉀離子，能幫助調整血壓，是高血壓朋友的好水果，除此之外，香蕉也含有豐富的色胺酸，能製造快樂荷爾蒙血清素，有助於改善大腦壓力，以及豐富的礦物質鎂，可以穩定神經，也能提升睡眠品質，可說是天然的神經安定劑。
不過，高敏敏提醒，香蕉固然好吃，但是份量拿捏很重要，１根香蕉=2份水果，建議可以跟家人一起分享剛剛好，另外更提醒有糖尿病或是需要限鉀的腎臟病者，建議控制香蕉攝取量。
至於要如何做，才能延長保存時間呢？高敏敏則建議，成熟的香蕉可以用保鮮膜包覆，並保存於冰箱的蔬果層，但仍建議於２天內食用完畢才能保有最佳風味。此外，選擇顏色均勻，沒有撞傷痕跡、選擇斑點較少或顏色較青黃，並放在陰涼通風處可以保存比較久。
