〔健康頻道/綜合報導〕現代人健康意識抬頭,愈來愈多國人重視體重管理,然而在生活忙碌長期外食的情況下,該怎麽看待加工食品呢?對此,營養師表示,根據實驗結果顯示,長期吃超加工食品,2週後體重恐會增加0.6至1.2公斤。
營養師簡鈺樺在臉書粉專「營養師有樺要說」發文指出,加工食品也有分等級,由NOVA食物分類法來看,加工食品可分成4種類別,分別是未加工和微加工食品、加工烹飪原料、加工食品、超加工食品,其中對健康影響程度最大的超加工食品,像是碳酸飲料、各種零食、冰淇淋、速溶醬汁等,都屬於此類。
未加工和微加工食品組:加工程度較低,甚至幾乎維持食材原型,包括新鮮、擠壓、冷藏、冷凍等各種食品,食材如全穀雜糧、滅菌後牛奶、奶粉、雞蛋、蔬菜、肉類。
加工烹飪原料:食材像是堅果或橄欖等壓碎的植物油、豬肉中提取的豬油、從玉米中提取的澱粉、糖、鹽等。
加工食品:在分類分別為罐裝、瓶裝等食品,像是加鹽或是加糖的堅果、種子,魚罐頭、肉罐頭、水果罐頭等都在其中。
超加工食品:食品像是碳酸飲料、甜味或鹹味包裝零食、冰淇淋、糖果、糕點、餅乾、能量飲品、含糖牛奶飲料、肉類提取物及速溶醬汁等。
簡鈺樺表示,過去有針對超加工食品對人體影響的研究,受試者為體重穩定的成人,隨機接受2週的超加工或未加工飲食,結果發現,受試者在超加工飲食期間增加0.9±0.3公斤(約0.6至1.2公斤),而在未加工飲食期間則減少0.9±0.3公斤(約0.6至1.2公斤),顯示攝取這類型食品對體重變化與熱量攝取影響程度相當大。顯見限制超加工食品攝取,可為預防、治療肥胖的有效策略。
至於該如何取得平衡,簡鈺樺建議,像是八寶粥、花生湯等罐頭類食物,就可以自煮綠豆湯、花生湯、薏仁湯等。鳳梨罐頭等各類水果罐頭,就吃原型的各種水果。而若是想吃火腿、培根等,則建議以豆魚蛋肉類交替。可樂等含糖汽水則可喝氣泡水、開水取代。此外,除了食物替換,掌握頻率與份量也是關鍵。