〔健康頻道／綜合報導〕蔬菜熱量低又容易有飽足感，是在減脂及注重飲食健康的朋友的好選擇。營養師余朱青提醒，在選擇蔬菜時，要判斷一下真的是蔬菜類，或其實是澱粉類，如荸薺、南瓜、山藥、蓮藕、牛蒡、菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭；「三色豆」中的玉米與豌豆也是屬於澱粉類，僅紅蘿蔔是蔬菜類。
余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」指出，許多減重、減脂的人誤以為只要減少吃醣類、少吃主食減少澱粉攝取就好，但不知道有些菜並不是蔬菜類，沒有節制地吃，反而吃進更多的熱量及醣分！
余朱青說明，不要以為「是植物就是蔬菜」，蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡都是澱粉類；另外，常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，是可以當成主食的澱粉類；以及像是玉米、地瓜，富含一些營養素、礦物質等地全殼雜糧類，是好的澱粉來源，但食物熱量仍然比蔬菜類高，在攝取時要留意份量。
余朱青表示，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡，總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，如牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克，是蔬菜類的8倍；玉米的小時候玉米筍，就是屬於蔬菜類，總碳水是5.8克，而玉米是全榖雜糧類，總碳水為11.4克，在食物攝取上需注意。