木瓜、香蕉等更年性水果因後熟作用,越放會越香甜。(圖取自Unsplash)
Q:為什麼有些水果越放越香甜?
A:更年性水果的「後熟作用」所致,後熟作用發生時,水果的呼吸作用會增強,並生成大量乙烯氣體,一系列的劇烈生理變化,使果實吃起來更可口。
當季常見的更年性水果包括:釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、酪梨等。
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●氣味更加芬芳
●酸澀味下降
●甜度增加
●果實軟化
●外觀顏色轉變
(資料來源:臺北農產運銷公司)
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