〔即時新聞／綜合報導〕網路上經常出現「香腸、養樂多一起吃會致癌」的說法，指出加工肉品內所添加的亞硝酸鹽、硝酸鹽，若是與養樂多、優酪乳等含有活菌類的產品一起食用，會增加亞硝胺生成機會，容易引發癌症。食藥署今（30）日就公告表示，業者若依照規格標準使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對消費者造成健康危害。
香腸、培根等加工肉品，會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑，另也可抑制肉毒桿菌的生長。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硝酸鹽、硝酸鹽可用量以NO2殘留量計為0.007g/kg以下。
食藥署指出，若業者按照規格標準使用，尚不致對消費者造成健康危害。
過去有不少專家警告，加工肉品混搭含胺食物，會有致癌風險，毒物專家林杰樑曾說，亞硝酸鹽也普遍存在於醃漬物中，另外，許多綠色葉菜因為施用化肥含有不同量的硝酸鹽，烹煮後如未立即食用完畢，經過細菌作用也會被還原成亞硝酸鹽。
林杰樑特別提醒，這種含亞硝酸鹽的剩菜不論是放冰箱冷藏或拿出來加熱，亞硝酸鹽都不會消除，一旦用餐前加熱，反而會分解出更多的亞硝酸鹽。若食用亞硝酸鹽過量，會出現「變性血紅素症」，引發急性中毒，症狀包括腸胃炎、缺氧、呼吸困難。