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中秋聰明吃 月圓人不圓
文/黃莉婷
中秋月圓人團圓,月餅、柚子及烤肉是家家戶戶不可少的應景美食,其中誘人的月餅,從表皮到內餡,都含有高油、高糖及高熱量,至於烤肉醬等,會讓您在無形中,攝取過多的油脂、糖、鹽及熱量,造成身體負擔。
◎月餅製作方式不同,熱量也不同。
●蘇式(上海)月餅:外皮由水油皮和油酥皮堆疊製成,內餡為椒鹽、棗泥、豆沙,油脂含量最高,一個熱量約500大卡,若吃一個蘇式月餅熱量等於吃下1.8碗飯。
●廣式(港式)月餅:薄外皮主要由油脂、雞蛋及麵粉製成,內餡多為棗泥、奶黃等經油拌炒,並包入蛋黃,一個熱量約700大卡,相當於吃下2.5碗飯。
●台式月餅:多層次外皮與蘇式月餅相似,內餡為奶油或豬油等炒製的豆沙及肉餡,一個熱量約為225-300大卡,相當於吃下一碗飯。
品嚐月餅時,可以與他人分享、減少月餅攝取量,或是正餐的飯量減半,並搭配低油烹調菜色替換。
此外,也可以選擇購買低油、低糖、低熱量的月餅,或是自己動手製作低脂月餅。在外皮製作上採用健康油脂,如:橄欖油、沙拉油等,同時減少油脂量的使用,內餡可以部分選用低熱量食材,如:草莓、椰棗、蔓越莓、蒟蒻等,就能製作減脂的健康月餅。
中秋佳節一邊賞月一邊烤肉,民眾習慣邊烤肉邊刷烤肉醬,一頓烤肉下來,攝取的熱量十分驚人,市售烤肉醬的熱量及油脂高,建議民眾可以將買回來的肉類先醃過,減少烤肉醬的使用,或是將買回來的烤肉醬用水稀釋,可以減少熱量、油脂與鹽的攝取。
此外,中秋烤肉也不要忘了蔬菜攝取不可少,民眾可以準備金針菇、青椒、香菇、茭白筍、四季豆、絲瓜等蔬菜。
過去常使用的吐司夾肉片,也可以用生菜取代吐司,增加纖維質的攝取。
飲料類部分,建議以無糖茶取代含糖飲料或汽水,在享受美食的同時,還能兼顧健康。
(作者為衛生福利部桃園醫院營養科營養師)
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