圖1：滋陰養氣板豆腐。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

人口高齡化，如何照護長輩身心的健康，實為重要課題。除了關心長輩日常飲食攝取營養是否足夠；若有慢性病史者，要留意其藥物的服用情況；記得撥空陪長輩聊天話家常，也可多鼓勵他們能外出散步或參加相關的樂齡活動，因為有了健康的身心才能樂活久久。

分享兩道適合長輩能補充體力、好心情的美味藥食膳：

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◎滋陰養氣板豆腐（圖1）：

●藥食材：玉竹、人參鬚、板豆腐、海帶、高麗菜、新鮮玉米、秋葵、紅蘿蔔、鹽。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，海帶泡水，玉米取粒，紅蘿蔔削皮切大丁，秋葵切小段，板豆腐切長方塊。

2.將步驟1的板豆腐用高麗菜葉包起來，用海帶繞捆固定，盛盤放進電鍋內，外鍋一杯水按下開關蒸煮，待開關跳起來備用。

3.將步驟1的玉竹、人蔘鬚、玉米、紅蘿蔔、秋葵放入鍋子，加入適量的水，大火煮滾後轉小火續煮20分鐘，再加入少量鹽調味，即可關火備用。

4.將步驟2蒸熟的海帶高麗菜板豆腐從電鍋內取出，再將步驟3的藥膳湯汁均勻淋在豆腐上即可。

●功效：

「玉竹」性味甘平，可補中益氣、潤心肺、除煩渴。

「人參鬚」性味甘微苦平，可補元氣、除煩渴。

「豆腐」性味甘鹹寒，清熱散血、和脾胃。

「海帶」含鈣、碘、其他微量元素。

「高麗菜」含維生素B、C、鈣。

「紅蘿蔔」含β-胡蘿蔔素、膳食纖維。

「玉米」性味甘平，可調中開胃、含有豐富營養素。

「秋葵」含多種維生素及礦物質。

●小叮嚀：可以先用平底鍋將板豆腐小火煎上色，加少許醬油調味，增加香氣；時蔬的部分可以依季節調整。

◎安心藥膳粥（圖2）：

圖2：安心藥膳粥。（照片提供／王儀絜）

●藥食材：浮小麥、枸杞、蓮藕、南瓜、鮮香菇、毛豆、豬肉片、白米、鹽。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，南瓜削皮切小塊，香菇切適中，豬肉片稍微汆燙一下備用。

2.白米洗淨後，將步驟1.的藥食材跟白米放入電鍋內鍋，加入適量水（米：水比例約為1：6 ），外鍋1杯水，按下開關燉煮。

3.待開關跳起，再燜10分鐘，起鍋前加入少量鹽調味即可。

●功效：

「浮小麥」性味甘涼，可除熱止汗、養心除煩。

「蓮藕」性味甘平澀，可清熱除煩、安神益胃。

「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺。

「南瓜」性味甘溫，補中益氣、富含多種營養素。

「豬肉」含蛋白質、鐵質。

「毛豆」含蛋白質、脂質、維生素A、E。

「香菇」含胺基酸。

●小叮嚀：容易生胃酸者，可將內鍋水的比例減少；素食者去豬肉即可。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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