營養師吳映蓉分享中秋烤肉健康吃的撇步。（圖由台灣營養基金會提供）

記者林彥彤／台北報導

中秋節將至，許多民眾可能籌備烤肉賞月活動，台灣營養基金會營養師吳映蓉昨日指出，一般人都知道燒烤時會產生有害物質，但很少人知道，當蛋白質遇上糖的燒烤炸物，如糖醋排骨、含糖的市售烤肉醬等，加熱後出現的糖化終端產物（AGEs）會增加體內氧化壓力，常吃或愛吃的話，恐怕肌膚會愈顯老且日後恐招來慢性病。

因此吳映蓉分享中秋烤肉健康吃的三撇步。一、水果醃肉料。吳映蓉說，諸如奇異果、鳳梨、木瓜等都是富有水果酵素可分解蛋白質的食材，打成果泥來醃肉，可使肉質更軟嫩，清爽果香可以去除肉腥。而過去習慣重鹹的烤肉醬，則可改以水果醬料取代，以半湯匙到一湯匙薄鹽醬油，搭配一兩瓣大蒜末和一顆奇異果磨泥，在肉烤熟後抹上自製水果醬料，可避免攝取過量的鈉。

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二、肉類的攝取應化整為零。她舉例比方一位60公斤重的成年人，一天所需要豆魚肉蛋類食物份量為6份，一份約是半個巴掌大的肉片（或一塊白帶魚大小），烤肉若一片片烤很容易攝食過量，但如果改切成郵票大、骰子狀零散小片狀，再串上包含茭白筍、杏鮑菇、彩椒等蔬菜，就是一份不過量的串燒。

三、先蒸煮再燒烤。吳映蓉說，諸如香腸、雞腿、雞翅等食材，都是不易受熱均勻的食材，可先用電鍋蒸熟或以滾水燒燙後，再以燒烤上色，可避免因燒烤所產生的致癌物質，另外也可搭配無糖清茶解膩。

最後提醒，兒童建議蔬果攝取量是每日5份、成年女性7份、成年男性9份（每份約一個拳頭大），且蔬菜永遠要比水果多1份才健康。

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