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硒 抗癌礦物質

2006/06/29 06:00

文/顧祐瑞

早期,硒不被視為營養素,甚至和鉛等重金屬一樣被視為有害物質,如今因發現硒的抗氧化功效,而使得含硒的營養補充劑及健康食品在市面上大行其道。

硒是體內抗氧化酵素的主要構成物質,這個酵素是一種轉換還原的催化劑,可以保護細胞膜,避免受到氧化損害,因此,可以保護身體,所以硒是一種強力的抗癌礦物質。硒對心肌梗塞、高血壓的預防也有其效果,它和維生素E共同作用,可以發揮更大的抗氧化效果。

動物實驗發現,缺乏硒會造成微血管脆弱,也容易引起肌肉無力、心臟受損。所以攝食不足時,會導致「克山症」,其特徵為心律加快、心電圖異樣、心臟擴大,嚴重時,會導致生命危象而死亡。而在兒童身上發生硒金屬缺乏時,易致關節僵硬、生長遲滯等問題。

硒的每日營養素建議攝取量,成年男女的適宜攝取量為每日50微克,最高的安全攝取量則是550微克。美國營養學界建議婦女一天約需50微克,男性約需70微克,孕婦65微克,哺乳期則提高為75微克,個人的需要量必須隨飲食中的多元不飽和脂肪酸的增加而提高。

男性、飲食不當的年輕人、素食者、老年人、吸菸者、懷孕或授乳婦女,這些人是需要多攝取硒的族群。

硒的食物來源廣泛,如瘦肉、全穀類、乳製品、肝、豆類、柿子、蒜頭、海產、蔥、南瓜等含有多量的硒。海產類食物的硒含量最豐富,肝、腎及肉類也含有一些,植物性食物的含量則視當地土壤的硒含量而定。一般而言,如果以均衡飲食的原則攝取營養,硒應該是不缺乏的。

(本文作者為中國醫藥大學助理教授)

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