記者湯佳玲／台北報導
國內動物實驗發現，甘藷中，所含的「胰蛋白酶抑制分子」會在身體發炎時，直接或間接轉變成抗氧化劑，出現保肝、消炎和止痛的作用；但人體是否一樣有效？仍待進一步研究。
中央研究院昨日舉辦中草藥研發成果發表會，植物暨微生物學研究所通信研究員林耀輝和黃冠中，共同研究甘藷的保健效果。
林耀輝以小鼠實驗，連續7天餵食胰蛋白酶抑制劑，再把四氯化碳注射到小鼠的腹腔內，引發肝臟受損情形。結果發現，事前吃了此抑制劑的小鼠保肝活性增加，小鼠的肝部組織病理切片，也證實了此成分具有保肝活性。
此外，研究人員也將海藻糖注射至小鼠的後腳掌，使其發炎腫大，兩個小時之後，再在腹腔注射胰蛋白酶抑制劑，發現發炎細胞也受胰蛋白酶抑制劑的控制，如同消炎藥可以減少白血球向發炎組織滲透，因而認為，甘藷中的胰蛋白酶抑制分子具有抑制發炎活性的抗氧化能力。
林耀輝建議，以七分白米搭配三分甘藷一起食用，將能使人體的胺基酸達到最佳的平衡狀態。