文／倪曼婷
牛肉麵為台灣國民美食之一，若將一碗牛肉麵中的食材攤開來分析，可分作牛腩、麵條、牛肉湯、青菜、酸菜。
●牛腩：每40公克生重的牛腩，約含有7公克的蛋白質，雖富含蛋白質，但脂肪在10公克、熱量在135大卡以上，於食物分類當中屬於高脂肉類。
●麵條：麵條屬全穀雜糧類，富含碳水化合物，一份牛肉麵的熟麵條（約240克）含主食4份，相當於白飯一碗。
●牛肉湯：部分紅燒牛肉麵湯頭先經過蔥段、薑片、蒜頭爆香，並加入辣豆瓣醬、醬油等調味，伴隨著高熱量及鹽分。
●青菜、酸菜：青菜與酸菜在牛肉麵中大多以點綴居多，伴隨著牛肉麵一起食用，可提供較多層次的風味及口感，但青菜量一般偏少，酸菜鹽分則偏高。
◎該如何健康吃牛肉麵呢？
●掌握份量不過量
依照每日應攝取的份量控制牛肉麵的攝取量，若份量過多，可與其他人分食；相較於牛腩，牛筋的熱量更低，可選擇半筋半肉的牛肉麵，以減少熱量攝取。
●多選清燉湯頭
由於紅燒牛肉湯當中的油脂與鹽分較高，高油脂含量不僅容易造成持續性的高血糖，亦容易導致體重上升，鹽分過高時則可能造成血壓控制不易；湯的部分建議淺嘗即可，避免全部喝完，多選擇清燉湯頭，相較於紅燒口味，味道較清淡，也更容易吃到食材的原味。
●加點一份蔬菜
若以每位成年人每餐應攝取150-200公克（生重）的蔬菜來看，牛肉麵當中的蔬菜量大大不足，蔬菜中的膳食纖維不僅可延緩血糖上升，對於血壓及血脂的調控也有相當的幫助，針對女性中常見的便秘情形，增加青菜攝取量更可幫助糞便成形、促進腸胃蠕動，改善排便情況。
●酸菜適量添加
部分店家是將酸菜直接放在桌上，供客人自行添加，在食物保存上恐增加細菌污染的風險；加上酸菜屬於重口味的醃漬類食物，應避免過量食用。
（作者為營養師）