記者周湘芸／新北報導
歐美國家麥類食物眾多，無麩質飲食為不少當地人崇尚的飲食法，也有愈來愈多亞洲人將其視為減肥方法，但營養師提醒，市面上販售的無麩質零食多為精緻加工食品，對減重效益不大，甚至要當心每日攝取的麩質量不足，恐出現罹患糖尿病風險。
市售無麩質零食 多為精緻加工
輔仁大學附設醫院營養部主任郭常勝指出，所有麥類食物都包含麩質，如麵包、餅乾、穀片及燕麥片等；無麩質食物則包括馬鈴薯、玉米、堅果及米類等，目前僅患有乳糜瀉、小麥過敏及麩質不耐症者，因身體無法消化麥麩，需進行無麩質飲食法。
郭常勝指出，不少人認為無麩質澱粉熱量比小麥類澱粉低，可達到體重控制的效果，但市面上販賣的無麩質零食僅將麵粉換成不含麥麩的原料，仍含高糖、高油。若想瘦身應減少精緻澱粉攝取，多食用蔬菜、蛋白質及適度運動。
每日麩質攝取不足 罹病風險高
郭常勝也說，根據哈佛大學營養學博士耿宗（Geng Zong, Ph.D.）針對20萬名長期進行無麩質飲食者研究，其中有近1萬6000人罹患第2型糖尿病，且每天攝取不足12公克麩質（約相當於2至3片全麥麵包），患糖尿病的機率比攝取足夠者高出13%。由於高麩質食品大都富含膳食纖維，因此無故減少麩質攝取，也可能增加罹患糖尿病風險。