記者蔡淑媛/台中報導
一般肉粽高油、高澱粉,每顆熱量至少400大卡,台中榮總特別設計「一口養生素粽」,使用高纖、維生素B群及富含礦物質的紫米,搭配蓮子、枸杞等素料包粽,僅有90大卡熱量,適合慢性病患及高齡長輩享用,歡喜過端午。
台中榮總設計 僅90大卡
台中榮總營養師吳雅玲指出,有別於一般坊間肉粽熱量高且纖維不足,營養室設計一口養生素粽將白糯米和紫糯米以6:4的比例包粽。主要是因為紫米富含維生素B群、礦物質及纖維,取代部分傳統粽的白糯米,營養高纖,兼顧口感Q軟彈牙,適合牙口較不好的高齡長輩們食用。
吳雅玲說,每顆一口養生素粽,約90大卡熱量,僅一份主食份量,卻有將近一克的纖維,建議可食用一顆養生粽,取代1/4碗飯量,並搭配豆、魚、蛋、肉類及蔬菜一起食用,可提高飲食均衡度。
吳雅玲補充指出,一顆肉粽重量約170克、400大卡,相當於一碗飯量,纖維不足,主要食材糯米,升糖指數較高,且配料含油量高,提醒糖尿病等慢性病患者食用時應注意控制份量,搭配燙青菜一起食用,像夏季盛產的竹筍,高纖低熱量,配上竹筍湯是很好的選擇。
◎一口養生素粽食譜,份量為20顆份量
●材料:長糯米180g、紫糯米120g、素料(蓮子20g、花生40g、枸杞40g、米豆30g、素鴨40g、蒟蒻40g)、沙拉油40g。
●作法:
將糯米及素料開以溫火略炒撈起備用,每顆養生素粽取糯米一湯匙及半湯匙素料包裹,並以粽繩綁緊,水煮30至40分即可。