文／倪曼婷
年長者常因「牙口」不好，不易咀嚼，早餐通常會吃粥，又因方便及重口味，常會直接配豆腐乳、蔭瓜、醬瓜等醃漬類食品，卻忽略了醃漬類食品鹽分高且營養含量低，不適合長期食用。
如果年長者又合併有腎功能不全、血糖控制不良問題，建議用餐時，應搭配新鮮蔬菜減少鹽分、增加纖維攝取。
臨床上也常遇到吃花生當配菜。其實花生屬於堅果種子類，腎病病友者須注意磷的攝取量，像肉鬆、香腸、貢丸、堅果種子類、乳製品、乳酪等食品也是屬於高磷食材。建議可以花點時間煮粥，在烹煮時，添加蔬菜、肉、魚、蛋或豆製品。
這樣做，不只是補充到主食類，也可以補充纖維及蛋白質食物，並增加飽足感。
其實粥品的製作不難，只要多一點點的用心，就可以吃一道營養豐富的餐點。
◎以鮮蔬虱目魚粥為示範：
●食材（約4人份）：飯400克、虱目魚200克、茭白筍80克、紅蘿蔔60克、小黃瓜60克、木耳50克、芹菜適量、薑適量、鹽少量、胡椒少量。
◎製作過程：將茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳切絲後混合備用。
鍋中加入水煮滾後加入白飯，放入茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳，使用中小火煮15分鐘，接著放入魚及鹽調味後，再放入芹菜及薑，煮至魚肉熟，視口味可加入少許胡椒及香油提味。
◎營養成分分析（每人份）：
●熱量：284.3大卡
●粗蛋白：14.7克
●粗脂肪：5.1克
●總碳水化合物：44.7克
●膳食纖維：2.5克
（作者為彰化基督教醫院營養師）