葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕大家吃過馬鈴薯薯條，但山藥薯條應該就沒吃過了吧！農糧署不只分享了「山藥薯條」食譜，還說了山藥去皮時，黏液中含草酸鈣針狀結晶體，刺激人類的皮膚毛細孔，因此造成雙手發癢，為避免發癢，可戴手套、浸泡鹽水/醋水再削皮。這樣在做山藥薯條時，就不會因為手癢不舒服，而干擾到烹飪，也能輕鬆許多。
山藥薯條外皮酥脆內鬆軟，越吃越涮嘴。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，山藥含有豐富的皂苷、黏蛋白、澱粉、維生素，及礦物質等成分。另外，國產山藥主要產地為，南投、彰化及新北，產期是10月到隔年2月。
挑選5秘訣
●外皮光潔、顏色均匀。
●外皮無腐爛、傷口或蟲咬。
●切口表面稍有濕潤感。
●切口無乾枯裂痕或發霉。
●觸感拿起較重者為佳。
山藥薯條
準備材料：山藥400克、油1大匙、海苔粉1/2小匙、鹽巴1/3小匙。
製作方法：
1.先將山藥削皮，切粗條狀後泡水。
2.撈起擦乾，放入塑膠袋，加油搖晃均勻。
3.接著放入氣炸鍋平鋪，設8分鐘180°C，翻面再以180°C炸6分鐘。
4.最後放入碗中，撒上調味料就完成了。