葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕早餐到底該不該吃？這個問題一直以來是減重和健康飲食領域的熱議話題。對此，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」分享了一項來自《Nature》雜誌的研究，強調吃對早餐對穩定血糖、減少卡路里攝取以及增肌減脂有正面影響。
吃對早餐穩血糖 減少卡路里攝取
來自密蘇里大學的研究顯示，吃早餐不僅能幫助穩定血糖，還能在不刻意控制熱量的情況下，促進日常卡路里的自然減少。這項研究針對28名20歲左右的體重過重受試者進行，結果顯示：早餐選擇的食材種類與蛋白質攝取量對血糖及卡路里的影響顯著。
研究將參與者分為2組，一組攝取高蛋白低碳水早餐，另一組則攝取低蛋白高碳水早餐，並觀察他們在12週後的變化：
●高蛋白低碳水組（早餐含雞蛋和瘦肉，總蛋白質攝取達35克）在開始吃早餐後，受試者的平均血糖降低了5.6ng/dl。
●低蛋白高碳水組（早餐包括牛奶、穀類和麥片，總蛋白質攝取僅13克）則血糖平均降低0.5ng/dl。
此外，根據美國《臨床營養學雜誌》的另一項研究，攝取高蛋白早餐的人，比較低蛋白組，會有較低的飢餓感和更強的飽足感，整體卡路里攝取量明顯減少，且不容易感到飢餓。這使得高蛋白早餐成為控制體重和增加肌肉的重要助力。
跳過早餐會影響學習力與記憶力
另外，研究還指出，跳過早餐不僅對血糖穩定不利，還會影響早晨的學習力和記憶力，讓人更容易感到疲倦、頭暈。這是因為長時間不進食會導致血糖波動，影響大腦功能。而高蛋白早餐有助於維持穩定的血糖水平，讓人精神充沛、不易飢餓，進而避免不必要的零食攝取。
如何挑選高蛋白早餐？
那麼，如何在忙碌的生活中選擇適合的高蛋白早餐呢？蕭醫師指出，儘管外食選項有限，但只要稍加留意，仍能找到不少高蛋白的選擇。例如，許多早餐店的餐點就能提供豐富的蛋白質來源。如果時間緊迫，可以選擇便利商店販售的無糖高纖豆漿，搭配蛋白粉，輕鬆攝取約35克的蛋白質。
這項研究強調，吃對早餐不僅能穩定血糖，還有助於減少卡路里攝取、增肌減脂，對維持良好的身體健康和減重有相當大的幫助。選擇高蛋白、低碳水的早餐，能讓你一整天都保持飽足感，減少不必要的零食攝取，達到更理想的減重效果。
