〔健康頻道／綜合報導〕很多人對於三色豆沒有好感，更甚至被批為最難吃的配菜。對此，營養師劉雅惠表示，三色豆其實是方便又營養的食物，但組合中的3種食物可不全是蔬菜，其中，紅蘿蔔為蔬菜類；青豆仁和玉米則歸為澱粉類。
劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」發文指出，每100克胡蘿蔔，熱量有38大卡、蛋白質有0.5g、碳水化合物有7.7g；每100克青豆仁，熱量有95大卡、蛋白質有5.9g、碳水化合物有16.7g；每100克玉米粒，熱量有176大卡、蛋白質有3.1g、碳水化合物有22.5g。
劉雅惠提醒，三色豆中的青豆仁及玉米是屬全榖根莖類，建議在挑選時要做好澱粉的掌控。三色豆加工過程中經過「殺菁」後，再急速冷凍，買回來不需解凍，直接烹調即可。最好一次性烹調，反覆解凍除了影響口感跟風味，也會增加生菌的風險。