〔健康頻道／綜合報導〕吃素會擔心蛋白質攝取不足，尤其對於需要穩固和增加肌肉量的運動愛好者來說，蛋白質是必需品，運動營養師楊承樺指出，玉米所含的總蛋白質中白胺酸含量占約14%，以百分比來說，是比其他植物性蛋白質來源多，但也要注意，爆吃可能會阻礙肌肉修復。
楊承樺在臉書專頁「運動營養師 楊承樺」發文分享，曾看到一篇研究將常見植物性蛋白質來源的食物，製成乾燥粉末後，檢測其中總蛋白質和胺基酸的含量，如白胺酸、纈胺酸、異白胺酸等，檢測結果顯示，雖然最常被製成植物性蛋白質補充品的碗豆蛋白和大豆蛋白在總蛋白質含量確實最高，但對於許多運動和健身好手會特別補充可幫助肌肉生長的白胺酸，則是玉米拔得頭籌。
楊承樺提醒，這也不代表想要練肌肉，就該吃爆玉米，可以將含較多白胺酸而將玉米加入日常飲食中，但玉米缺乏色胺酸，菸鹼酸也較少，如果把玉米當作碳水化合物和蛋白質來源，可能會因為缺乏其他胺基酸，進而影響整體代謝途徑，阻礙肌肉修復，降低休息品質。