〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋是生活中補充蛋白質最常見的食物，但坊間流傳吃多會膽固醇過高？營養師表示，代謝功能正常者，血膽固醇並不受飲食影響而波動；若為膽固醇已過高者，要注意的是飽和脂肪酸攝取不宜多，如紅肉、加工製品、肥肉、五花肉、甜食餅乾及烘焙製品，這些食物的飽和脂肪酸含量高，反而是造成血膽固醇升高的主因。
營養師郭彥廷於臉書粉專「營養師Sabbi的輕廚房」發文分享，雞蛋是豆魚蛋肉類食物中非常優秀、高CP值的食物，但有些人擔心「膽固醇」而不敢吃。其實，人體內的膽固醇分為「體內自行製造」和「食物中攝取」，對代謝功能正常的人而言，食物來源的膽固醇不太會影響血液中的衡定。
膽固醇過高者應注意「飽和脂肪酸」
郭彥廷說明，代謝功能正常的人，血液當中的脂蛋白及膽固醇並不受飲食影響而波動，但若血膽固醇已過高，要注意的是紅肉、加工製品、肥肉、五花肉、甜食餅乾及烘焙製品，因這些食物的飽和脂肪酸含量高，反而是造成血膽固醇升高的主要因素。
她也提到，只有動物性的食物含有膽固醇，植物性食物則不含。因此蛋白質食物以豆、魚、蛋、肉依序作為挑選的先後次序，並減少食用加工製品。
膽固醇過高者1天1顆雞蛋就好
郭彥廷指出，1顆雞蛋（約55公克）含膽固醇212毫克、蛋白質7公克。過去美國飲食指南建議，限制每天膽固醇攝入不超過300毫克，相當於雞蛋只能吃1顆，但2015年已取消此建議。是因人體內的膽固醇有70-80%是肝臟自行合成；有20-30%是從食物獲取，對一般人而言不太會受飲食來源影響。
●代謝功能正常者：健康民眾可把雞蛋當作每日蛋白質的攝取來源，併入1日所需豆魚蛋肉類計算份量即可。
●高膽固醇者：高膽固醇血症的民眾1天攝取1顆就好，且飲食盡量以天然食物為主，多從雜糧穀物、蔬菜攝取豐富膳食纖維，並維持良好體重。
另外郭彥廷也提醒，食物應多元攝取，勿只吃肉或只吃蛋，才能攝取到各種營養。