〔健康頻道／綜合報導〕食材越新鮮越好？食藥署表示，新鮮的金針花根部和花中含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。
食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文指出，食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，因花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但當進食後大約半小時至4小時，經胃腸道吸收，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。
食藥署說，一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞其所含的毒素，不用過度驚慌。
另外，食藥署表示，秋水仙鹼是一種用來治療痛風的治療劑，每天容許量大約是3-4mg，大量使用或是誤用時會產生有一些中毒症狀產生，包括口渴和喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃以及神經的症狀，長期食用更有可能造成肝腎毒性，甚至會呼吸衰竭並引起死亡