〔健康頻道／綜合報導〕俗話說：「薑是老的辣」而辣椒卻是小的辣，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享常見辣椒辣度排行榜（見下圖），其更是為許多臺式料理增添層次的靈魂配角，食用時常不小心「辣到口」或者料理時「辣到手」，這是因為辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性，辣口建議搭配牛乳、優酪乳等舒緩，辣到手則可塗食用油等緩解不適。
不小心辣到口？ 辣椒素多「不溶於水」
農糧署表示，總會有不小心被「辣到口」的時候，由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性，大量喝冰水、沖冰水，反而無助緩解辣感，建議搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油，舒緩口腔及喉嚨的不適。
料理辣到手 食用油、醫療酒精或沖熱水紓緩
農糧署說，料理前不想被「辣到手」，則記得先戴上塑膠手套，真的被辣到時，也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩。
農糧署提醒，未一次使用完畢的辣椒，可裝入保鮮盒（袋）放入冰箱冷凍，如果發現表面或蒂頭出現腐爛，應整根丟棄，不要食用。