〔健康頻道／綜合報導〕網路上有傳言指出，「生吃蔬果營養價值比較高」「煮過的蔬菜維生素會流失」，但這些話不要全信！食藥署澄清，並非所有蔬果生吃營養價值都較高，像紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。
食藥署表示，煮熟的蔬果雖可能流失部分營養素，但只要不長時間過度烹煮，仍可保留大部分營養。何況煮熟過的食品能預防食品中毒，腸胃道不好、免疫功能差者、孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。
蔬果的種類非常多，並不是所有的蔬菜都能直接生吃，食藥署指出，豆莢類蔬菜，如：四季豆、豌豆夾因含有皂素，如未經烹煮，直接食用，容易導致消化不良。
食藥署提醒，切勿因追求口感而忽略生食的風險，餐點徹底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。