〔健康頻道／綜合報導〕蝦子高蛋白低脂肪，營養豐富，炒蝦更是超搭的下酒菜；農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文表示，新鮮的蝦子身體呈自然捲曲狀，且肉質飽滿，蝦頭明亮有光澤，而水產試驗所也指出，新鮮的蝦子也會變黑，屬於自然現象，雖然影響外觀，但跟鮮度沒有直接關係。
挑選鮮蝦看外觀 變黑兩原因
農委會表示，新鮮的蝦子身體呈自然捲曲狀，且肉質飽滿，摸起來不會軟爛沒彈性，蝦頭明亮有光澤，頭與身體緊密連結無鬆脫現象。
水試所指出，蝦子往往在腐敗之前先變黑，但是新鮮的蝦子也會變黑，因為蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，把酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。雖然影響外觀，但跟鮮度沒有直接關係。
1、退冰後黑變的原因：當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處！
2、煮熟後黑變的原因：當酵素遇熱會失去活性，可能因為蝦子內臟破裂造成內容物流出、胃中含有未消化排泄完全的食物所造成（烹煮時間過長也會導致內臟破裂）。
水試所提醒，有些業者為了賣相佳，會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變，為了避免選購到這類蝦子，購買時要注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接，肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。
蒜香白蝦
農委會表示，料理蝦子要先剪掉蝦腳，剪開蝦背，這樣會更入味也比較好剝，之後將腸泥挑出來。下面教大家DIY炒蒜香白蝦。
材料：
●600g 白蝦。
●3根 辣椒（切段）。
●5瓣 蒜頭（切末）。
●2根 蔥（切段）。
●適量 鹽。
●適量 黑胡椒。
●適量 白胡椒。
●一大匙 米酒。
做法：加油後開中大火熱油鍋，熱鍋後蝦子下鍋，用半煎炸的方式大火炒約兩分鐘，炒熟起鍋備用，利用剛剛的蝦油，將蒜末、辣椒下鍋，蔥白下鍋爆香，再放蝦子一起拌炒，下一點米酒炒至酒精揮發，加入胡椒粉、鹽巴調味，最後加入蔥綠拌炒，就可起鍋。