立冬補冬別補過頭！營養師改良麻油雞 熱量砍半剩500大卡

中榮營養師提出立冬補冬料理，搭配少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質。（記者蔡淑媛攝）

〔記者蔡淑媛／台中報導〕立冬將於7日到來，民間素有「立冬補冬」習俗，台中榮總營養師許筱翎指出，現代人飲食充足，進補「補多不如補好」，提供「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」、「永續暖冬棒腿豆腐煲」、「惜食五彩麻香菇蔬拌」、「栗香地瓜雜糧飯」和「黑芝麻豆香暖飲」5樣推薦補冬料理，烹調少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質，健康補身。

許筱翎改良冬天常見進補料理「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」，保留民眾熟悉的麻油雞風味，但麻油減量1/3、取其香氣，再加入高麗菜、青花菜、香菇、杏鮑菇等冬季國產蔬菜作為天然好湯底，取代鹽、味精及加工高湯，並減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品用量，以雞肉搭豆腐補到蛋白質。

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許筱翎營師指出，改良版進補料理薑香麻油豆雞鮮蔬鍋比傳統使用麻油減量3分之1，加入當季蔬菜熬湯底，好吃又能控制熱量。（記者蔡淑媛攝）

許筱翎說，另外在備料時保留青花菜梗，削皮切片製成「惜食五彩麻香菇蔬拌」，一菜兩吃，達成食當季、選在地、少加工、不浪費，從日常餐桌實踐永續，一人份鍋物熱量從900至1000大卡減少到500大卡，鈉含量從1300毫克減少到600-700毫克。

若民眾體質燥熱不適合吃麻油，或像腎臟病友不建議喝高湯者，可選擇「永續暖冬棒腿豆腐煲」，以棒棒腿搭配板豆腐，讓板豆腐吸收紅燒醬汁，增加料理層次與飽足感。

她也提醒，進補時要留意「看不見的主食」，例如麻油雞常搭配麵線，火鍋也可能加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧類食材，若再加上白飯或麵食，容易不知不覺攝取過量澱粉，提醒糖尿病人要特別留意攝取醣類，小心血糖飆升。

中榮營養師提出立冬補冬料理，分別為薑香麻油豆雞鮮蔬鍋（左起）、棒腿豆腐煲、五彩麻香菇蔬拌、栗香地瓜雜糧飯及黑芝麻豆香暖飲。（記者蔡淑媛攝）

另外在「栗香地瓜雜糧飯」取代單純白飯，利用糙米、地瓜、南瓜增加飲食多樣性，但仍須控制總主食份量；飲品則可選擇無糖「黑芝麻豆香暖飲」取代傳統高糖甜湯。

許筱翎提醒，烹飪時須留意油脂使用量，油脂每公克提供9大卡熱量，即使是不飽和脂肪酸含量較高的植物油，仍要控制份量。

許筱翎營斧師（右）和王立昌廚師示範，將青花菜梗削皮後，保留嫩梗切絲入菜，一顆青花菜從花吃到梗。（記者蔡淑媛攝）

中榮營養提出立冬補冬料理，分別為薑香麻油豆雞鮮蔬鍋、棒腿豆腐煲、五彩麻香菇蔬拌、栗香地瓜雜糧飯及黑芝麻豆香暖飲。（記者蔡淑媛翻攝）

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