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健康網》早餐吃麵包血糖猛飆 研究揭先喝2物 血糖峰值降30％
營養師柯提斯表示，空腹吃麵包或吐司不僅會讓血糖飆升，也會增加第2型糖尿病風險。研究發現，只要做個改變先喝2飲品，血糖峰值降可3成；示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕許多人趕著上班、上學，早餐經常匆忙吃個麵包或吐司解決，卻可能因此陷入健康風險。對此，營養師柯提斯表示，空腹吃麵包或吐司不僅會讓血糖飆升，也會增加第2型糖尿病風險。想免除血糖失控風險有方法，國外研究發現，只要吃麵包前30分鐘先喝豆漿或牛奶，血糖峰值均可下降30%。此外，先喝牛奶再吃麵包，升糖指數更可從100降至50.7，降幅達一半。
科提斯於臉書粉專「營養師科提斯-陪你打造健康好身體」發文表示，屬於精緻澱粉的麵包、吐司，吃下肚後會讓飯後血糖上升得更快，也是高升糖食物之一。長期血糖偏高，罹患第2型糖尿病的風險大增，也可能導致導致後續發生腎臟及心血管病變。
想要降低血糖飆高風險怎麼做？科提斯表示，只要做個小小改變：先喝豆漿或牛奶，就可以降低風險。1項研究將受試者分為5組，分別為：第一組對照組單吃麵包；第二組同時喝豆漿、吃麵包；第三組，同時喝牛奶、吃麵包；第四組餐前30分鐘先喝豆漿，之後再吃麵包；第五組，餐前30分鐘先喝牛奶，然後再吃麵包。
結果發現，不論是喝豆漿或牛奶時，同時吃麵包；或是先喝豆漿、牛奶再吃麵包，都能明顯降低餐後血糖峰值與升糖指數，但先喝豆漿、牛奶效益更明顯。其中，先喝豆漿再吃麵包，血糖峰值下降30%、升糖指數下降50%；先喝牛奶再吃麵包，血糖峰值下30%、升糖指數下降36%。
科提斯建議，有血糖控制煩惱者，或許可考慮改變早餐進食順序，先喝豆漿或牛奶，再吃麵包、土司等精緻澱粉食物，透過簡單的調整動作，幫助降低飯後血糖。
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