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健康網》「冷飯加熱」比剛煮的好? 營養師帶你1分鐘解謎

2024/12/04 12:34

研究顯示,以冷藏方式儲存24小時後再復熱,抗性澱粉含量還是高於室溫放冷的飯,且遠遠高於新鮮的米飯;示意圖。(資料照)

研究顯示,以冷藏方式儲存24小時後再復熱,抗性澱粉含量還是高於室溫放冷的飯,且遠遠高於新鮮的米飯;示意圖。(資料照)

葉立斌/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕吃隔夜飯真的有助於減肥、控制血糖嗎?好食課營養師Titan林世航在臉書粉專「好食課」與網站發文表示,研究指出,無論是冷藏(攝氏3.5度)、放於室溫(攝氏20度)或冷凍(攝氏-17度),抗性澱粉含量都有上升;但在冷藏環境下,抗性澱粉含量更是大幅提升。另外,冷飯加熱後的抗性澱粉含量,還是比在室溫放冷的飯還高,且遠遠多於新鮮米飯。

諸多研究顯示,「抗性澱粉」具有類似膳食纖維的生理活性功能,可降低能量吸收、促進脂肪代謝,及延緩血糖上升等作用;還可以增加糞便體積,減少腸道中毒性氨含量,可能可以預防大腸癌。

隔夜飯加熱仍有抗性澱粉

林世航指出,在2015年的研究中,學者將熟飯以室溫放冷(攝氏20度),或者冷藏24小時(4度)再復熱,並與新鮮熱飯一起檢測抗性澱粉含量。結果發現,以冷藏方式儲存24小時後再復熱,抗性澱粉含量還是高於室溫放冷的飯,且遠遠高於新鮮的米飯。所以復熱的冷藏隔夜飯,確實含有較多的抗性澱粉!

林世航認為,復熱後的隔夜飯,與新鮮熱飯的差異並不大;也有研究發現,吃隔夜飯並無顯著改善飯後血糖;示意圖。(圖取自photoAC)

林世航認為,復熱後的隔夜飯,與新鮮熱飯的差異並不大;也有研究發現,吃隔夜飯並無顯著改善飯後血糖;示意圖。(圖取自photoAC)

特定情況下助血糖

林世航提到,2015年的這篇研究,進一步測試,攝取復熱的冷藏隔夜飯,對人體血糖的影響,結果發現,攝取復熱的冷藏隔夜飯,有較平緩的血糖反應,因此學者認為吃這種飯,即便復熱了也對血糖有幫助。

他說,雖然有統計差異,但是在顯著差異邊緣,而且整體反應並無差異太多。因此林世航認為,復熱後的隔夜飯,與新鮮熱飯的差異並不大;也有研究發現,吃隔夜飯並無顯著改善飯後血糖。

林世航表示,雖然此篇研究指出,隔夜飯放冷再復熱,抗性澱粉依然含量會再度提高,但對於是否可以幫助控制血糖,其實學者也有特別提到,在「攝取量是相同」的情況才有可能,且研究結果還有出入。別因為聽說隔夜飯可控制血糖就大量吃,這樣反而會造成血糖和熱量的負擔!

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