營養師表示，百頁不僅熱量高，營養組合比例也不討喜，脂肪、含鈉量、碳水化合物都是最高；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕國民好食材豆腐製品白白嫩嫩長得差不多，但其實熱量、營養差超多！營養師程涵宇整理出「7種豆製品熱量排行」，結果發現，冠軍並非是「熱量炸彈」百頁豆腐而是生豆皮，2片竟有209大卡。因為它在製程中加了油脂，同時作為消泡用，直接反應在熱量上，雖然富含蛋白質，但建議購買時要仔細留意標示，外食時也避免選油炸豆皮及過多沾醬。

程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」與部落格發文指出，以100g含量來看，熱量前3為生豆皮（2片）209大卡、百頁豆腐（半條）196大卡、豆干（1又3分之1片）161大卡。熱量最低前3則為豆花（半碗）39大卡、嫩豆腐（3分之1盒）53大卡、雞蛋豆腐（3分之1盒）79大卡。下列為7種豆製品熱量大公開：

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●2片生豆皮：209大卡。生豆皮的蛋白質含量非常豐富，2片就含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養，但也因製程加入了油脂，同時可作為消泡用，就直接反應在熱量，因此更要注意避免油煎、油炸，吸油後反而熱量爆表。

此外，豆皮熱量差異大，每100g從135大卡到近500大卡不等，建議購買時要看清楚標示，選擇蛋白質含量最高、脂肪最低、添加物最少為佳，若外食想吃，也避免選油炸豆皮及過多沾醬。

●半條百頁豆腐：196大卡。百頁不僅熱量高，營養組合比例也不討喜，脂肪、含鈉量、碳水化合物都是最高。

●1又3分之1片小方豆干：161大卡。豆干是先將黃豆打成漿，加入硫酸鈣等凝固劑放入模具中成型，口感紮實且鈣含量高，但提醒民眾，購買市售豆乾時要避免添加防腐劑、色素等不必要添加物更健康。

7種豆製品熱量排行。（圖取自程涵宇臉書粉專）

●４分之1盒板豆腐：88大卡。板豆腐營養比例均衡且低鈉，加上原料簡單，黃豆研磨成豆漿後，再加硫酸鈣凝固劑就完成。保留更多的蛋白質，低熱量、低油脂、低鈉，增肌減脂可說是該有的都有，減肥必吃。

●3分之1盒雞蛋豆腐：79大卡。成份、口感和嫩豆腐相似的雞蛋豆腐，除了最低脂、熱量也是低，減肥除了板豆腐、嫩豆腐外，想換換口味，雞蛋豆腐也是好選擇。

●3分之1盒嫩豆腐：53大卡。嫩豆腐碳水最低，原料為黃豆，主要加入氯化鎂或葡萄糖酸內酯，讓蛋白質凝固而成型，因此鈣含量不如板豆腐來得高，但水含量高、熱量低，可以把嫩豆腐想成稀釋版的板豆腐，熱量及蛋白質都約為板豆腐的6成。

●半碗豆花：39大卡。熱量最低，豆花是豆漿加入凝固劑，成分簡單且含不少鈣質。單獨吃少糖最好，若要加配料珍珠、粉粿、草仔粿這類的碳水都較高，盡量選擇透明狀的低熱量配料，包括愛玉、仙草，才能吃得美味沒負擔。

營養師程涵宇。（程涵宇提供）

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