營養師余朱青表示，吃健康食物也能像彩虹一樣繽紛。示意圖，與本文無關。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕每到夏天不少人就想瘦身，一想到要跟美食「分手」，走向減肥餐的懷抱，人生瞬間黑白一半灰濛濛。不過，營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文破解迷思，點出減肥不是只能吃白白、沒味道的食物，相反地，可以像彩虹一樣繽紛。

余朱青表示，天然蔬菜水果中充滿各種香氣及顏色，這些色彩含有數千種不同天然化合物「植化素」，不僅具有很好的抗氧化功能，還可抑制細菌、抗發炎及抗過敏、降低病毒感染、增強抵抗力、清除自由基、保護心血管、維持視力、保護皮膚等。

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植化素雖有很多種，但余朱青說，「沒有1種蔬果可以包括所有的植化素」，建議均衡攝取各種植化素，最簡單的方式是以顏色區分，「有相同功能的植化素會呈現類似的顏色」，她也以紅色、黃橘色、綠色、藍紫色、黑色與白色分享各自代表的植化素及食物：

紅色：茄紅素、花青素

強化心血管、減少泌尿道感染、降低罹癌風險，代表食物有番茄、紅甜椒、櫻桃、蔓越莓、紅蘋果、甜菜根、西瓜及草莓。

黃、橘色：類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、類胡蘿蔔素

強化心血管、維持視力健康，黃椒、玉米、地瓜、胡蘿蔔、南瓜、木瓜、柿子都有。

綠色：葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素

維持視力健康、強化骨骼及牙齒，可補充綠色蔬菜類、芭樂、酪梨、菠菜、蘆筍、綠花椰菜。

藍、紫色：花青素、酚酸類、白藜蘆醇

強化泌尿系統、記憶力與抗老化，像是紫色葡萄、紫高麗菜、藍莓、桑椹、茄子。

另外，黑色蔬菜中，含有多醣體、類黃酮素，代表食物為黑木耳、茄子、香菇及海藻類。至於白色部分，則為白蘿蔔、洋蔥、大蒜、山藥、白色花椰菜，具有硫化合物、多酚、植物性雌激素。

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