究竟雞皮帶皮、去皮的營養價值差異何在？營養師表示，帶皮炸雞ω-6脂肪酸含量比去皮高出快兩倍，可以的話要盡量避免！（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕金黃酥脆的炸雞深受不少民眾喜愛，但有人覺得雞皮熱量太高，少吃為妙，也有人則認為雞皮才是炸雞的精華，這也讓許多民眾對於炸雞帶皮、去皮的營養價值抱有疑問。對此，營養師表示，帶皮炸雞ω-6脂肪酸含量比去皮高出快兩倍，可以的話要盡量避免。

炸雞去皮後熱量會差很多嗎？營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文表示，基本上不帶皮炸雞熱量低非常多，下圖中是以雞胸部位每100公克計算比較，但實際一定不只吃100公克，主要差異是在用油量，以及油炸裹粉澱粉量。

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●炸雞「帶皮吃」：熱量222kcal、碳水化合物1.6g、脂肪8.9g、飽和脂肪2.5g、蛋白質31.8g、ω-6脂肪酸1690mg。

●炸雞「去皮吃」：熱量187kcal、碳水化合物0.5g、脂肪4.7g、飽和脂肪1.3g、蛋白質33.4g、ω-6脂肪酸860mg。

炸雞蛋皮去皮營養差異圖。（圖取自蕭瑋霖臉書專頁）

蕭瑋霖說明，炸雞去皮蛋白質較多，重點還是在於脂肪含量。但除了熱量外，炸雞中的ω-6脂肪酸含量，帶皮也比去皮高出快兩倍！提醒民眾攝取時要非常注意，可能與促發炎反應有關。如果1週吃2次以上炸物，建議還是去皮吃比較好，否則在無形之中，可能攝取的熱量過高之外，ω-6脂肪酸吃太多也不好。

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