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花果健康年菜 10道熱量不到700卡

2012/01/05 06:00

▲台大醫院營養師將今年的年菜主題訂為「應用台灣在地食材,珍惜台灣資源」。(記者王藝菘攝)

記者王昶閔/台北報導

▲台大醫院營養師將今年的年菜主題訂為「應用台灣在地食材,珍惜台灣資源」。(記者王藝菘攝)

春節假期堪稱是一年減重的關鍵時刻,傳統年菜烹調方式偏好煎煮炒炸,加上大魚大肉,每人一餐動輒吃超過1500卡,逼近一天熱量所需,台大醫院昨推出花果健康年菜,不用油炸,而主採煮、燉、蒸等健康調理方式,讓每人每餐熱量降至650到700卡,讓年菜的熱量「油切腰斬」。

台大醫院今年以「應用台灣在地食材,珍惜台灣資源」推出花果健康年菜食譜,使用全台灣40種以上在地花果食材,包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、洛神花、柿子、百香果、香蕉、金桔等鮮花蔬果。菜名包括:「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」。

台大醫院營養部主任鄭金寶指出,廣泛攝取各種植物性食物,在營養上除可提供豐富的維生素、礦物質及纖維素,各色鮮蔬花果也富含各種維生素與抗氧化劑及植物化合物,可延緩人類老化、維護心臟的健康、減少罹患癌症及慢性疾病的風險。

此外,選擇花果食材製作年菜,既能豐富菜餚本身的顏色,也可提供特殊與天然的香氣及風味做出低油、低鈉、低糖、高纖的健康美味佳餚,解決年節大魚大肉與熱量攝取過多的飲食問題。台大年菜食譜網址:http://www.ntuh.gov.tw/information/Lists/latest_news/Attachments/319/臺大醫院101花果健康年菜菜單與食譜1010104.pdf。

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