文／王重仁
喜愛美食者要注意了，有些食物常是罹患糖尿病的幫兇，尤其是經過加工處理過的香腸、臘肉等，喜歡攝取紅肉也是造成糖尿病的原因之一。
美國有學者研究發現，常吃紅肉，例如：牛肉，引發第二型糖尿病的風險增加，包括煙燻肉類、加工過的肉類如香腸、熱狗等，這些食物攝取多了，除了容易造成大腸蠕動降低產生病變以外，也會增加罹患糖尿病的風險。
美國哈佛大學公衛學院在1986年到2008年做了一項大型研究，調查了至少3萬7千名以上的男女飲食狀況，研究中分析了年齡、身體質量指數（BMI）、生活型態及飲食習慣。結果證實攝取紅肉及加工過的肉類，確實引發糖尿病的機率大增，因為紅肉中的血色素鐵離子會產生氧化壓力，破壞胰臟的β細胞使胰島素無法正常運作，最後造成第二型糖尿病。
此外，加工類的肉類（醃製物）、香腸、臘肉等容易產生硝酸鹽、亞硝酸鹽、鈉等毒性物質，也會對胰臟產生不利的影響。
這篇大型研究發表在2011年10月份美國臨床營養雜誌，證實經過加工的紅肉如果過量攝取，與增加第二型糖尿病的罹患有關。
要預防糖尿病不罹身，飲食、運動是預防糖尿病2個主要方法。其中，飲食最為重要，健康的飲食可以幫忙調整代謝異常，也可減少併發症的發生，因此，除了降低紅肉的攝取量，建議多蔬果、低脂以及全穀類等，預防勝於治療，忌口保健康。（作者為藥師）